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NUOVA APERTURA
FERMENTA FA IL BIS
LA PIZZERIA HA UNA NUOVA CASA AL MARE
A METÀ GIUGNO APRE A FRANCAVILLA AL MARE IL NUOVO LOCALE FIRMATO DA LUCA CORNACCHIA E GIORGIA SANTUCCIONE, CON UN MENU CHE UNISCE MARE E PASTORIZIA PER RACCONTARE L'ABRUZZO ATTRAVERSO LA PIZZA CONTEMPORANEA
Dopo avere conquistato Chieti, la pizza contemporanea di Fermenta si prepara a guardare il mare. A metà giugno il progetto firmato da Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione inaugura la sua seconda casa a Francavilla al Mare, portando sulla costa adriatica una filosofia gastronomica che negli ultimi anni ha saputo distinguersi per ricerca, identità territoriale e valorizzazione dei piccoli produttori. Il nuovo locale sorgerà a pochi passi dal pontile e dalla spiaggia: una posizione strategica che durante la bella stagione diventa uno dei principali punti di ritrovo della città, frequentato da residenti e turisti. È qui che Luca e Giorgia hanno deciso di far crescere il loro progetto, mantenendo però intatta la filosofia che negli anni ha trasformato Fermenta in un punto di riferimento regionale.
La nuova sede sarà volutamente più raccolta rispetto a quella di Chieti, con circa ottanta coperti distribuiti tra sala interna e gazebo verandati utilizzabili in tutte le stagioni. Un ambiente costruito con materiali naturali, arredi vintage e dettagli sostenibili, dove il design dialoga con la stessa autenticità che caratterizza la cucina.
La scelta di Francavilla non nasce dalla semplice volontà di espandersi, ma dall'idea di completare idealmente il racconto dell'Abruzzo. Da una parte la tradizione agricola e pastorale dell'entroterra, dall'altra il mare Adriatico con la sua cultura marinara. Due anime complementari che qui trovano finalmente un punto d'incontro.
Alla base del progetto rimane la collaborazione con piccoli produttori locali, la valorizzazione delle eccellenze abruzzesi e una cucina costruita seguendo il ritmo delle stagioni. Un approccio che privilegia qualità, sostenibilità e filiera corta, trasformando ogni pizza in un piccolo racconto del territorio.
QUANDO LA PIZZA INCONTRA IL MARE
Il tema dominante del menu sarà quello dell'incontro tra costa e pastorizia, un dialogo continuo tra ingredienti provenienti dal mare e prodotti simbolo dell'entroterra abruzzese. Il pomodoro Pera d'Abruzzo, i latticini del territorio e l'olio extravergine locale continueranno a rappresentare la base della proposta, arricchita però da una forte presenza di pescato e preparazioni ispirate alla tradizione marinara.
Tra le pizze più attese spicca la nuova Sant'Abruzzo Mare, reinterpretazione della signature della casa con doppia consistenza, fritta e al forno, completata da pomodoro Pera d'Abruzzo, sugo di pesce locale e frutti di mare. Accanto a questa trovano spazio una pizza ispirata agli Spaghetti alle vongole, gli originali abbinamenti tra pecora e alici e tra lardo e gambero, la Must tonno e cipolla, preparata su un padellino all'acqua di cipolla con bistecca di tonno, oltre alla già apprezzata Polpo e Patate. Grande attenzione sarà riservata anche agli antipasti, con montanarine, arancini, frittatine e una curiosa reinterpretazione delle tradizionali olive all'abruzzese, proposte questa volta con un ragù di pesce. Non mancheranno naturalmente le pizze più classiche, come Margherita e Diavola, insieme a proposte vegetali stagionali e perfino alcune pizze al mattarello.
Dietro questa varietà si nasconde anche una notevole ricerca tecnica. Il nuovo laboratorio sarà infatti dotato di un forno ibrido legna-gas, di un forno a vapore e di un forno a tunnel, strumenti che consentiranno di sperimentare differenti cotture, consistenze e interpretazioni della pizza contemporanea. Il servizio comprenderà inoltre asporto, delivery e perfino la consegna direttamente in spiaggia durante i fine settimana, mentre il sabato e la domenica il locale sarà aperto anche a pranzo.
VINI D'ABRUZZO, DESSERT IDENTITARI E UN GIOVANE TALENTO IN CUCINA
Anche il beverage seguirà la stessa filosofia territoriale. La carta dei vini sarà costruita privilegiando piccole cantine abruzzesi, con particolare attenzione a etichette naturali, bollicine e vini a bassa gradazione alcolica pensati per accompagnare la pizza contemporanea.
Le birre artigianali continueranno a essere protagoniste, affiancate da una selezione di sidri e da uno dei simboli più curiosi della tradizione locale, lo champagnino, storico aperitivo abruzzese nato dall'incontro tra vino bianco e gassosa.
Il percorso gastronomico si concluderà con una carta dessert dedicata, nella quale troverà posto anche un gelato al latte di pecora, ulteriore richiamo alle radici pastorali della regione. A supervisionare l'intero progetto continuerà a essere Luca Cornacchia, mentre la cucina della nuova sede sarà affidata operativamente a Harneet, giovane talento di appena ventitré anni cresciuto all'interno della brigata di Fermenta e scelto per guidare questa nuova avventura.
L'apertura è prevista a metà giugno in Viale Nettuno 99 a Francavilla al Mare (Chieti). Il locale sarà aperto tutti i giorni dalle ore 19,30 a mezzanotte, mentre il sabato e la domenica accoglierà gli ospiti anche a pranzo. Rimane naturalmente operativa anche la sede storica di Chieti, in viale dell'Unità d'Italia 3. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare il numero 339 7402070 oppure consultare il sito https://www.fermentapizzeria.it/.
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