CENTOMANI DI QUESTA TERRA CON I MIGLIORI CHEF DELL'EMILIA ROMAGNA
L'Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli a Polesine Zibello (Parma) torna a ospitare la nona edizione di Centomani di questa Terra, l’evento dell’Associazione culturale CheftoChef, promosso, quindi, dai migliori chef e produttori della regione Emilia-Romagna. Era dal 2019, per le note vicende pandemiche degli anni seguenti, che non si celebrava questo importante evento cultural-gastronomico. Lunedì 8 maggio dalle ore 10 alle 18 sarà sempre sarà ricco e articolato il programma della giornata, fra degustazioni, analisi sensoriali, forum, cooking demo e comizi agrari.
Si partirà alle 10 con l’apertura del mercato dei produttori, aziende e consorzi, che presenteranno le loro eccellenze. Saranno presenti anche i gazebo di alcune delle Città della Gastronomia CheftoChef: Parma (città creativa UNESCO per la gastronomia), Polesine Zibello PR, Fiorenzuola PC, Borgonovo Valtidone PC, Russi RA, Cesenatico FC e Roncofreddo/Valli del Rubicone FC. Prenderanno parte a Centomani, per la prima volta, anche gli chef e i produttori di RavennaFood/CheftoChef (l’estensione ravennate dell’associazione) con le loro proposte gastronomiche tradizionali rivisitate in chiave moderna.
In contemporanea s'inizieranno
anche i Forum dal titolo “RistorAzioneFuturo”, che saranno
condotti dal noto scrittore, autore e conduttore, anche di numerose
trasmissioni gastronomiche, Alfredo Antonaros. I Forum rappresentano tre
momenti di confronto e dibattito per riflettere con chef, produttori, gourmet e
specialisti sul contributo dell’Emilia-Romagna nel panorama della Cucina
Italiana candidata a patrimonio UNESCO. Nella prima sessione alle ore
10,30 si parlerà di innovazione in cucina. Le contaminazioni fra diverse
realtà gastronomiche e diverse modalità di “fare cucina” rende indispensabile
una cultura plurisettoriale degli chef. L’alleanza fra cucina, scienza e
medicina per nuove frontiere gastronomiche di una qualità “salutistica”. Alle
13 prenderà il via la seconda sessione, che verterà sulle reti permanenti di
formazione/lavoro. Aggiornamento professionale e formazione continua,
rotazione in stage nella rete di CheftoChef, attenzione alla formazione negli
istituti agrari e di gastronomia che vanno gestiti su base quantomeno
regionale. Un corso strutturato di formazione-lavoro in cui la “gastronomia
scientifica” fornisca garanzie occupazionali in settori di avanguardia della
Food Valley per neodiplomati, come già avviene in altri settori trainanti come
la Motor Valley, rafforzando i rapporti con la Catalogna. Terza e ultima
sessione, ore 15, dedicata all’impresa ristorazione, per una nuova “coscienza
di luogo”. Il successo di una “cucina d’autore” è sempre più legato a
una nuova identità che tenga conto di compatibilità ambientali e sociali.
Un’identità inserita in filiere gastronomiche in cui il rapporto
flussi/territorio costituisca una nuova frontiera per un turismo di qualità.
Dalle ore 11 saranno attive anche le isole di cooking demo e degustazioni. Qui gli chef, intervistati dagli studenti degli istituti alberghieri, si presenteranno e proporranno una loro ricetta come contributo dell’Emilia-Romagna nel panorama della Cucina Italiana candidata a patrimonio UNESCO.
Altre cooking demo e degustazioni saranno poi curate dai main partner di CheftoChef: Consorzio del Parmigiano Reggiano, Molino Dallagiovanna e Consorzio Produttori Antiche Acetaie.
Due i “comizi agrari” in programma: Le liliacee dell’Emilia-Romagna: Cipolla Borettana, Aglio di Voghiera, Aglio Nero di Voghiera, Cipolla di Medicina, Cipolla dell’Acqua di Santarcangelo, Scalogno di Romagna, a cura di Giuseppe Pasquali, al quale parteciperanno cuochi, imprenditori, agricoltori, medici e istituzioni alle ore 12,30; Vini dell’Emilia-Romagna attualità e futuro con un focus sul Lambrusco, a cura di Gianmaria Cunial, al quale parteciperanno vignaioli, sommelier, agronomi ed esperti del settore enologico, alle ore 14,30.
In chiusura di questa edizione 2023 di Centomani di questa terra la cerimonia di Premiazione Studenti CheftoChef 2023 e l’aperitivo offerto dagli chef dell’associazione. L’evento è aperto al pubblico con accesso gratuito, per informazioni scrivere a info@cheftochef.eu.