Come ogni tanto racconto, le mie origini in Cadore mi portano a frequentare le Dolomiti delle Tre Cime fin dalla tenera età di 2 mesi (sì, avete capito bene, i miei genitori mi ci portarono la prima volta quando ero ancora in fasce) e dunque non è un caso che il nostro viaggio in punta di forchetta parta da un luogo particolarmente adatto alle famiglie e ai più piccoli: il parco giochi di Heideckstraße, nella caratteristica frazione di Moso, a Sesto Pusteria, dove tra allevamenti e pascoli di fiori per le api potrete intraprendere una via tematica dedicata a uno dei prodotti tipici più buoni e genuini di queste splendide valli: il latte.
Il Miglio del Latte si snoda attraverso 10 stazioni che permettono di scoprire in modo giocoso tutto su questa importante bevanda: le malghe di Sesto; le razze bovine, l'acqua e il cibo del bestiame; la produzione di latte; il latte e la sua lavorazione; la produzione di burro e di formaggio; i tipi di formaggio e il caseificio. Dopo l’ultima stazione la tappa d’obbligo è proprio allo storico Caseificio di Sesto, che dal 1926 produce latte, ottimi latticini altoatesini, fra cui i tipici formaggi Bergkäse, Graukäse, Stangenkäse, Almkäse, Bauernkäse e vende tanti prodotti tipici.
Prima di arrivare al Caseificio però, se avete tempo, concedetevi qualche tappa e alcune deviazioni sul percorso per conoscere meglio il paese in cui è nato e cresciuto Jannik Sinner.
Proseguendo a piedi lungo il sentiero che costeggia la SS 52 Carnica, in direzione Bagni di San Candido, un vecchio albergo oggi abbondonato un tempo frequentato dall’aristocrazia asburgica, l’immersione nel Parco Naturale delle Tre Cime è un’esperienza unica che – in circa un’ora e mezza di cammino – vi porterà nell’elegante centro storico della perla dell’Alta Pusteria: San Candido, Innichen per i poliglotti.
Le tentazioni di imboccare qualche sentiero più impegnativo per addentrarsi nel verde selvaggio di queste foreste – ad esempio quello per raggiungere il rifugio Tre Scarperi, dalla Valle di Dentro - lungo il tragitto non mancheranno, ma questo come dichiarato è un itinerario per turisti gourmand e non per escursionisti esperti, dunque rimarremo il più possibile nella comfort zone che prevede un ristoro nel raggio massimo di pochi minuti, onde evitare spiacevoli imprevisti.
Camminan mangiando siamo giunti nel cuore dell’Alta Pusteria, al bivio che, come tutti i bivi, vi porrà di fronte a una scelta: proseguire verso l’Austria alla volta di Versciaco e Sillian (ridente località oltre la quale i più golosi non potranno esimersi dal visitare la fabbrica di cioccolato della Loacker), oppure rimanere nella parte italiana del versante sudtirolese, quella che da San Candido va verso ovest in direzione Dobbiaco, Toblach per i più forbiti.
Il G-Astronauta in questo itinerario ha scelto di rimanere in Italia, un po’ perché Dobbiaco ha una doppia anima tutta da scoprire, un po’ perché questo ci permetterà di conoscere ancora tanti protagonisti del gusto in Alta Pusteria e sconfinare un po’ nel Parco naturale di Fanes-Sennes-Braies, da cui godere di alcuni tra i più incantevoli (e instagrammabili) scorci dei “monti pallidi”.
Due indirizzi che non potete mancare nell’itinerario che vi porterà ad ammirare uno dei laghi naturali più belli delle Dolomiti, a Braies, si trovano a Villabassa, a un’oretta di cammino da Dobbiaco percorrendo la strada Frau Emma che costeggia la Statale 49 della Pusteria.
Vi avevo promesso i masi, ebbene il Fasslerhof di
Alois Burger è uno di quei luoghi che incarnano l’essenza più autentica della
vita in montagna, oggi considerato il pioniere nella coltivazione delle bacche
selvatiche in Alto Adige.
Attorno al suo maso da una dozzina di anni coltiva bacche
selvatiche che vengono lavorate sul posto e trasformate in deliziose
confetture e sciroppi. Assieme al figlio Martin coltiva principalmente
l’olivello spinoso, la mela cotogna selvatica e l’aronia, ma anche uva spina,
prugnolo e crespino. Tutto senza l’uso di pesticidi, grazie ai numerosi
anticorpi naturali presenti nella frutta selvatica. La gamma di confetture e
sciroppi si trova in vendita nello shop del maso, ma vista l’elevata richiesta
durano poco, siete avvisati.
La gamma di prodotti comprende marmellate e composte di frutta senza coloranti, aromi e conservanti, ma anche sciroppi, frutta sciroppata e mostarda dal gusto genuino, 100% naturale.
Una “Manifattura del Gusto” in cui immergersi tra i piaceri del palato, acquistando i prodotti nello shop o partecipando alle tasting experience, ma anche visivi, grazie a esposizioni come Save the Dolomites, un progetto fotografico che accendendo i riflettori sulla bellezza e sulla fragilità delle Dolomiti vuole essere anche un messaggio di consapevolezza sull’ambiente e sull’importanza di proteggerlo.
