LongEVO - L'OLIO ALLA SPINA A IMPATTO ZERO PER UNA RISTORAZIONE SOSTENIBILE

I due ristoranti torinesi Luogo Divino e Oinos sono i primi ad adottatore sotto la Mole l’idea semplice e rivoluzionaria di Marco Bonsignore, titolare dell’Impresa Agricola Bonsignore, creatore di LongEvo e produttore del pregiato olio Kothon. Una soluzione innovativa, altamente efficiente e a impatto zero per mantenere inalterate le qualità organolettiche dell’olio. Grazie all’utilizzo dell’azoto l’olio EVO rimane infatti perfettamente fragrante fino all’ultima goccia, dalla molitura all’utilizzo in cucina, al servizio in tavola. 

Oltre alla qualità, la sostenibilità è l’altro attributo chiave di LongEvo. Il sistema impiega il VAR, il vuoto a rendere dei fusti in metallo, contenitori che tra l’altro garantiscono anche protezione dell’olio da luce, calore e ossigeno.

LongEvo non comporta quindi smaltimento, non necessita di alimentazione elettrica ed emette nell’ambiente soltanto azoto, un gas inerte già presente nell’aria (costituisce il 78% dell’atmosfera terrestre). Con la scelta del sistema VAR, l’obiettivo è risparmiare l’equivalente di 20.000.000 di lattine di olio in Italia ogni anno. Inoltre, tramite il controllo dell’erogazione e la conservazione garantita dall’azoto, in cucina si usa solo la quantità d’olio necessaria e si evita ogni tipo di spreco consentendo ai ristoratori di tenere monitorato il food cost.

“Ho lavorato molto su questa idea, perfezionandola passo dopo passo per poter entrare con equilibrio ed efficienza nella disciplina rigorosa che governa le cucine dei ristoranti. La qualità dell’olio che produco mi ha convinto a studiare un modo per mantenerla inalterata nel tempo e fornire ai ristoratori uno strumento semplice per valorizzare al massimo e fino in fondo l’aroma.
Dentro all’idea di cura e attenzione continue per la materia prima e la sua conservazione c’era già tutto l’approccio sostenibile che è stato poi naturale sviluppare con il sistema VAR di LongEvo e tutti gli altri elementi che ruotano intorno; per esempio le latte che vengono fornite in contenitori riutilizzabili e prodotti con materiali riciclabili" - Marco Bonsignore, produttore di olio e creatore di LongEVO

Buono, ecologico, conveniente. L’impianto di LongEvo è composto da un mobiletto nel quale sono alloggiati il fusto d’olio e la bombola d’azoto. Viene distribuito alla ristorazione in comodato d’uso gratuito, ha un ingombro minimo (35x45x120) ed è proposto in abbinamento con fusti da 25 litri di olio Kothon. Le tipologie di olio proposte sono il Blend (Convenzionale) oppure il monocultivar Biologico.

KOTHON, L’OLIO BIO SICILIANO A MARCHIO DOP VALLE del BELICE

Kothon è il nome in greco antico del fiume Cottone, un piccolo corso d’acqua che scorre tra la Valle dei Templi di Selinunte e i terreni in cui l’Impresa Agricola Bonsignore coltiva gli uliveti da cui nasce un olio extra vergine di oliva che si chiama Kothon.

Kothon è un olio extravergine di oliva certificato biologico, riconosciuto con il marchio DOP Valle del Belice. È il risultato di una produzione artigianale che raggiunge al massimo 5.000 litri per raccolto, ricavati esclusivamente da ulivi coltivati nei terreni di proprietà.

Questa scelta permette all’azienda di seguire con particolare attenzione, secondo tecniche naturali e rispettose dell’ambiente, tutte le fasi di produzione e distribuzione e garantire una qualità superiore all’olio.

Fondata alla fine degli anni Novanta da Giovanni Bonsignore, l’impresa è guidata oggi dal figlio Marco. È un’azienda familiare di piccole dimensioni, ma con lunga esperienza nella coltivazione della Nocellara del Belice, cultivar pregiato e di pezzatura grossa, considerato uno dei più stimati tra le varietà autoctone siciliane. Amore per la natura, rispetto per l’ambiente e le persone, solidarietà e condivisione danno così vita a un prodotto di qualità eccellente.

Marco Bonsignore ha quindi aggiunto alla bontà riconosciuta dell’olio Kothon una forte impronta di innovazione grazie allo sviluppo di LongEvo, il primo sistema di spillatura per la ristorazione che, combinato alla conservazione dell’olio sotto azoto, consente di mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche organolettiche del prodotto. L’olio Kothon bio ha un sapore intenso e fruttato. In ogni goccia si possono sentire le note leggermente amare e piccanti tipiche dell’olio appena franto. Ha un bel colore verde con riflessi dorati, che si fanno più intensi col passare del tempo. Raccolte a mano nel mese di ottobre, le olive vengono frante al termine di ogni giornata e l’olio estratto a freddo.

Kothon è disponibile nei formati da 5 litri (lattina), oppure in bottiglia da 250 e 500 ml, distribuito principalmente al canale della ristorazione ma disponibile anche per il consumatore finale attraverso la vendita online. Tutte le info sul sito www.kothon.it .