TUTTOFOOD - L'INNOVAZIONE DELLA FILIERA AGROALIMENTARE A MILANO

Da lunedì 8 maggio occhi puntati su Tuttofood 2023, la manifestazione di riferimento in Italia per l’eccellenza e l’innovazione sostenibile in tutta la filiera agroalimentare, in programma a Fiera Milano sino a giovedì 11 maggio. Un momento unico non solo per l’incontro fra domanda e offerta, ma anche per la condivisione di conoscenze, soluzioni e buone pratiche. Il salone è ormai accreditato sia in Italia sia all’estero come un punto di riferimento per i professionisti del settore, grazie al concept che riunisce grandi brand e realtà di eccellenza in 7 padiglioni che valorizzano, nelle tre macroaree del fresco, secco, surgelato e ittico, le affinità di filiera dei settori verticali.

Oltre 150 gli eventi in cartellone, tra appuntamenti degli espositori e incontri organizzati da Tuttofood. Tra questi ultimi Retail Plaza, il format che analizza i cambiamenti nella distribuzione moderna, mettendo a confronto le aziende con esperti del settore. Evolution Plaza è invece l’area che la manifestazione dedica all’innovazione non solo tecnologica, ma anche nei suoi aspetti socioeconomici, ad esempio nel nuovo format Confessioni a Tavola.

Sono circa 2.500 i brand presenti, di cui il 20% esteri provenienti da 46 Paesi. Tra i più rappresentati, nell’ordine, Spagna, Grecia, Paesi Bassi, Romania, Germania.  Presenti per la prima volta espositori da Arabia Saudita, Isole Faroe, Sudafrica, Svezia. Interessante anche la presenza delle collettive sia nazionali sia estere. Tra le italiane, in rappresentanza di diversi enti, vanno segnalate le collettive delle regioni Abruzzo, Calabria, Campania, Lazio, Liguria e Marche. Le collettive estere spaziano da quelle più settoriali, come Spagna, Irlanda o Norvegia, a quelle dedicate alle specialità nazionali quali Cina, Corea del Sud, Ecuador, Grecia, Macedonia, Polonia, Romania, Sudafrica, Thailandia, Ungheria o USA. Presenti anche 24 consorzi di tutela di prodotti tipici italiani tra i quali, solo per citarne alcuni, Aceto Balsamico di Modena, Gorgonzola, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano, Pasta di Gragnano, Prosciutto Toscano.

Gli espositori incontreranno circa 800 buyer altamente profilati da 86 Paesi, selezionati da Fiera Milano con il supporto di ICE Agenzia, provenienti per il 29% dall’Europa, Italia inclusa; 32% dalle Americhe; 18% da Asia e Paesi CIS; 18% da Medio Oriente e Africa; 3% da Oceania. Le delegazioni più numerose arrivano da Stati Uniti e Canada, Emirati Arabi Uniti, Cina, Australia, India, Francia. Ai buyer selezionati si affiancano centinaia di buyer presenti proattivamente da tutto il mondo.

Come da tradizione, a completamento della piattaforma di business Tuttofood offre ai suoi visitatori professionali da tutto il mondo occasioni per scoprire in anteprima i nuovi trend di mercato e aggiornarsi sulle innovazioni più all’avanguardia. Parola d’ordine: l’attenzione per la sostenibilità che, come un ideale fil rouge, permea tutta la manifestazione. Di sostenibilità e innovazione si inizia a parlare già in apertura, lunedì 8 maggio alle ore 12 nell’Area Evolution Plaza (Pad. 4, T01), in occasione del convegno inaugurale dal titolo "Innovazione e Sostenibilità per l’industria del Food e dell’Ospitalità" con la partecipazione di numerosi rappresentanti delle istituzioni italiane e internazionali tra le quali la FAO, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura.
Il tema della sostenibilità di filiera caratterizzerà in modo trasversale anche molti dei dibattiti di Retail Plaza (Pad. 2, U25-Z32). Ideato in collaborazione con Business International – content company di Fiera Milano, è un format unico dove le grandi insegne della GDO e Retail dialogano con i produttori, i buyer e gli altri attori della filiera sulle tendenze emergenti. I tanti appuntamenti in calendario analizzeranno gli elementi che guidano le scelte del consumatore oggi. Si approfondiranno i temi dell’innovazione e della sostenibilità partendo dall’analisi delle nuove tendenze di consumo, dalla “sostenibilità nutrizionale” fino, sul fronte più tecnico, ai riflessi sul packaging. Tra i numerosi esperti e accademici che interverranno vanno ricordati Paolo Corvo (docente universitario), Armando Garosci (direttore di Largo Consumo), Cristina Lazzati (Direttore Responsabile, MarkUP e GDOweek), Maria Teresa Manuelli (Direttrice Editoriale, PL Magazine), Alberto Miraglia (Direttore Generale, Retail Institute Italy), Giuliano Noci (docente universitario), Cris Nulli (Founder, Appetite for Disruption), Giuseppe Stigliano (docente universitario) Enrica Tiozzo (Senior Client Officer Client Organization, IPSOS) e Massimo Visconti (Innovation Strategist).

L'Evolution Plaza (Pad. 4, T01) è invece il palcoscenico che Tuttofood dedica all’innovazione quest’anno si arricchisce di un nuovo format, Confessioni a tavola del duo creativo Charmen. Ogni giorno, racconteranno i loro segreti legati al cibo 12 personaggi dagli ambiti più diversi, tra i quali gli chef internazionali Victoire Gouloubi, Vaziliki Pierrakea e Misha Sukyas.

Negli altri momenti della giornata si affronteranno tematiche più specifiche come la digitalizzazione, l’impatto dei cambiamenti climatici, i vantaggi dell’e-commerce o gli ultimi sviluppi dell’agritech. E sempre di innovazione si parla nell’Area Start up, organizzata in collaborazione con ICE Agenzia, al Pad. 1 una vetrina in cui gli espositori possono presentare i propri prodotti o servizi più innovativi.

I grandi protagonisti della cucina italiana di qualità si incontrano nella Taste Arena (Pad. 6, L01-M10). Una serie di incontri condotti da chef e esperti di alta cucina guideranno il pubblico in un viaggio alla scoperta di cibi insoliti, culture e tradizioni di altri Paesi, gusto e consapevolezza. Tra gli chef Vip si alterneranno sul palco Gianfranco Pascucci, Marco Sacco, Giancarlo Perbellini, Andrea Scarpati.

L'ESPERIENZA DI VISITA A TUTTOFOOD

Un viaggio multisensoriale attraverso l’Italia e in giro per il mondo, alla scoperta di proposte innovative, originali, insolite. Tutto questo e molto di più è l’esperienza di visita ai 7 padiglioni di Tuttofood, attraversati dal fil rouge sostenibile del Green Trail e declinati nelle macro-categorie del fresco, secco, surgelato e ittico. Che, oltre a rappresentare altrettante opportunità di business per gli operatori, svelano autentici gioielli per i palati di gourmand e curiosi.

A cominciare dalla carne. Ecco la sorpresa numero uno per gli appassionati che pensano di averne già assaggiato tutte le interpretazioni: la zebraola, una preziosa bresaola di zebra stagionata avvolta in tre strati di oro alimentare, o gli hamburger di coccodrillo del Nilo, entrambe con carni tutte da allevamenti autorizzati e sostenibili. Ma cucinate con ricette rigorosamente Made in Italy e insaporite da preziose spezie dal mondo come pepe di Tasmania, vaniglia Bourbon, pimento della Giamaica, olio di Argan o sale dell’Himalaya. Ma qualche segreto ancora da scoprire lo celano anche le carni nostrane: a rivelarli è Federcarni, che guida i visitatori alla scoperta del lato nascosto di specialità come la luganega di Monza o il ragù alla bolognese.

Se alla carne si preferiscono i sostituti plant-based non manca una lasagna vegetariana con più proteine e meno sodio, buona come fatta in casa ma pronta in pochi minuti in microonde. Magari da condire con un olio di semi di girasole della Bulgaria arricchito di vitamine e sali minerali. Oppure potete provare un paté vegetariano, o un hummus di lupini – quindi più ricco di proteine – in una comoda confezione “squeeze” da spremere. Per unire il mangiar non solo sano e sostenibile, ma anche responsabile verso i Paesi emergenti, si può provare la farina di baobab, mentre i legumi ricoperti di cioccolato consentono di coniugare le proteine vegetali con un pizzico di trasgressione. Per un twist insolito e salutistico in un grande prodotto della nostra tradizione, invece, imperdibile la “Nera di Bufala”, la mozzarella di bufala al carbone vegetale. Siete astemi o volete evitare i derivati del vino? Le proprietà benefiche della mela annurca campana, note da secoli, oggi a Tuttofood si possono godere anche sotto forma di un pregiato aceto. Per un tocco esotico, l’aceto può essere anche di datteri. Datteri che, in manifestazione, saranno protagonisti di infinite declinazioni grazie alle finali del contest internazionale Dates Connection.

Novità nel percorso espositivo, il Green Trail: un itinerario trasversale identificato da una specifica identità visiva e da una segnaletica dedicata, che aiuterà a scoprire prodotti green, plant based, km zero, ma anche salutistici, rich-in e free-from attraverso tutte le aree della manifestazione e negli stand di tutti gli espositori, facilitando scelte alimentari più salutari, sostenibili e responsabili.

La tendenza salutistica non poteva non conquistare anche un cibo considerato già salubre per eccellenza, come il pesce e il seafood in generale. Come? Per esempio, trasformando il più classico tonno in scatola che diventa tonno all’olio di oliva biologico. E che dire di cibi di mare ancora più di specialità, come le vongole veraci, ma 100% biologiche, già pronte in un saporito condimento alla marinara, sempre bio? Le sorprese non mancano nemmeno nel comparto tradizionale per eccellenza, le ricorrenze. Nelle prossime festività, oltre che con i dolci tipici, potremo festeggiare con un lussureggiante Albero di Natale realizzato con cioccolato bianco e pasta di pistacchio salato, in tre strati applicati artigianalmente. E per chi non vuole rinunciare ai sapori delle feste neanche durante l’anno, è in arrivo la brioche-panettone. Sono solo alcuni esempi delle infinite proposte che, spesso in anteprima, i 2.500 brand da tutto il mondo presenteranno agli stand.

TASTING E SHOWCOOKING

All’insegna del dialogo tra culture gastronomiche diverse, Tuttofood con HOSTMilano e Emirates Culinary Guild ha promosso una competizione che premia le più innovative ricette a base di datteri proposte da alcuni tra i più creativi chef e pastry chef internazionali, sia affermati sia emergenti. Dopo un percorso in 5 Paesi – Giordania, Qatar, Arabia Saudita, Emirati Arabi e Italia – il contest approda a Milano.

Per i professionisti della carne l’appuntamento è al Pad. 2, V13-Z22, dove Federcarni organizza una serie di incontri e showcooking per scoprire tecniche di taglio, conservazione e cottura di diversi tipi di carne. A dare il via lunedì 8 maggio la finale del Campionato Giovani Macellai. Non mancheranno il mitico pollo allo spiedo a cura di Gerardo Mongiello (mercoledì 10 maggio ore 11,30), la regina luganega di Monza con Aurelio Sala (mercoledì 10 maggio ore 16) e sua maestà il ragù con Giorgio Pellegrini (giovedì 11 maggio ore 11,30).

Allo stand Assitol, invece (Pad. 7, T09), lunedì 8 maggio alle 15 Csaba dalla Zorza preparerà la sua focaccia toscana no-spreco. Ogni giorno all’ora di pranzo si alterneranno gli originali oliococktail di Tripstillery e gli irresistibili break pane, olio e pomodoro con Anicav.

Maggiori informazioni e programma dettagliato su  TUTTOFOOD, 8-11 maggio 2023, fieramilano (Rho)